柿は8等分したのち3ミリくらいの厚みでカットしておきます。

お鍋に、柿、グラニュー糖、レモン汁を入れて強火で加熱。へらで混ぜて焦げないように。

わいてくると白い細かな泡が浮いてきます。灰汁を取りつつかきまぜて、泡の状態がかわりボッコボッコといいはじめたら、火を中火。シナモンをパッパッ。

ぼっこぼっこの状態で2・3分。絶えず混ぜておきます。
煮沸したきれいなビンにうつして、きゅっと蓋を。
夕日を閉じ込めたら柿ジャムの出来上がり。