底が厚めの鍋に砂糖と牛乳（または水）を入れて中火にかける。
鍋はゆすらずに溶かしてください。

鍋の縁のほうが茶色くなってきたらゆすって色を均一にして弱火。（焦がしすぎに気をつけてください）うっすら色ずく程度ＯＫ

温めておいた生クリームと塩を入れます。
ヘラのようなものでゆっくりと混ぜます。グルグルガシガシ混ぜすぎないでください。

ふつふつしてきますが、時々ゆっくりゆったり混ぜながら煮詰めていきます。
その間に、小鉢や小さい器に氷水を用意します。

これは三温糖での場合です。
あまり色の変化は感じないです。

溶けたチーズのような香りがしてきて、混ぜるとなべ底が見えるようになってきたら少しすくって氷水に落として固まったらＯＫ

手順7が三温糖だとこんな感じの色になりました。

手順6で固さを調整しますが、少し氷水におとして手ですくって練れる程度の固さがいいと思います。流れてしまう場合は煮詰め不足

用意しておいた型に流し入れてアラ熱がとれたら冷凍庫に入れます。
型は何でもＯＫです。右はチョコ味です。

30分程度冷やしたら、分量外ですが薄くサラダ油を塗ります。
切り分ける包丁も切るたびに油をぬるとくっつきにくいです。

小さく切ったオーブンシートなどにくるんで保存。
必ず冷凍庫や冷蔵庫で保存してください。