鶏胸肉は皮をはがす。身はそぎ切りして一口大に切って、酒・塩を入れて混ぜ、しばらくおいておく。皮は小さめに切っておく。

水菜は洗って3cmぐらいに切っておく。

フライパンを熱して油は引かず、鶏肉の皮だけを入れてカリカリになるまで炒めて、少し多めに塩を振って味をつける。

鶏肉の皮の油が出てきたら水菜を入れてサッと炒めて、皿に盛る。

フライパンにサラダ油を入れてつけておいた鶏肉の身を焼く。

鶏肉に火が通って、ちょっと焦げ目がついたら炒めた水菜の上にのせる。