大根、ニンジンを少し大き目に切り、豚肉がつかるくらいの水を入れて、煮る。豚肉に軽く塩をふっておく。

沸騰したら、豚肉を入れる。次に沸騰したら、中火で10分茹で保温調理。1時間以上ほっておく。（この間に火は通ります）

肉を取り出す。
残りのスープで、肉なしトン汁を作る。豚の油が強いので、上澄みの油をある程度すくい捨てる。

フライパンに、黒糖・醤油・生姜と煮汁少々を煮立たせて、とろみがついたら豚肉を入れからませ、焼き付ける。

今日の分として豚を1塊切る。
スープに、豆腐、ごぼうなど好みの材料を入れ豚無し、トン汁を作る。おかず２品完成。

もうひとつの塊は、保存用にするので、荒熱が取れたら、小さめのナイロン袋にタレとともに入れ冷蔵庫に保存。