牛すじを軽く水で洗い、水気を拭いたら、塩コショウ少々をふって揉む。

サラダ油大さじ2を圧力鍋で熱し、牛すじを加えて炒める。

牛すじに火が通れば赤ワインを注ぎ、圧力鍋の蓋を閉じ、圧力が掛かってから10分煮込む。

マネギを横半分に切り、縦薄切りにする。
セロリを葉と茎に分け、茎を細切りにする。

手順3の圧力を抜き、セロリの葉・ローレル・水100ccを加え、圧力鍋の蓋を閉じ、圧力が掛かってから15分煮込む。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、タマネギ・セロリの茎をしんなりするまで炒め、赤ワイン大さじ1(分量外)をふる。

手順5の圧力を抜き、手順6・ホールトマト・固形ブイヨン・水100ccを加え、圧力鍋の蓋を閉じ、圧力が掛かってから10分煮込む。

手順7の圧力を抜き、デミグラスソースを加え、塩コショウ少々で味を調える。

皿に盛り、好みの固さに茹でたブロッコリーを飾る。