耐熱容器に◎の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、レンジで１分程加熱して冷ましておく。

ねぎは長さを半分に切って白髪葱にする。貝割れ大根は根本を落とし、半分の長さに切る。合わせて水にさらしておく。

鍋に湯を沸かして鶏皮を茹でる。ザルに上げて冷まし、５mm幅位の細切りにして冷蔵庫で冷やしておく。

食べる直前に水気を切った２と３を合わせ、１の調味料で和える。お好みで糸唐辛子を飾る。