豚バラはしょうゆ、酒各大さじ１、塩少々をふって下味をつけ１０分ほどおく。

たけのこ、にんじん、ピーマンは3-4mmの細切りにする。熱湯で3分ほどゆで、ざるにあげて水けをきる。

豚バラ2枚を少し重ねて縦長に広げたけのこ、にんじん、ピーマン各1/4量を手前にのせ、端からきっちりを巻く。残りも同様に巻き、片栗粉を薄くをまぶす。

揚げ油を中温（１７０－１８０度）に熱する。巻いた３を1個ずつ溶き卵に絡めていれ、菜箸で返しながらきつね色になるまで揚げる。

レタスを飾ってる皿に盛る。マヨネーズすこし付ける。