煮崩れしない『さつま芋の甘煮』

Name: 煮崩れしない『さつま芋の甘煮』
Cuisine: 日本語
Ingredients: さつま芋(細いもの） ５００グラム; 砂糖 ８０～１００グラム; クチナシの実 1個; 薄口醤油(入れなくても可） 少々

今作り方を覚えておけば、お正月にも使える『さつま芋の甘煮』。煮崩れなしない上手な煮方は、ちょっとしたコツです（｡ё"ё｡）ｂ
このレシピの生い立ち
誰でも作っているので、今更なのですが。煮崩れてしまうと仰られる方がいたので。

材料

1
使用するさつま芋は、大きくて立派なものではなく、3～5センチの細い物を使用
2

両端を切り落とし、１～１．５センチの厚さに切ったら、水に晒してあく抜き。晒す時間は約２０分。途中水を2回変えてください
3

さつま芋のアク抜きをしている間に、クチナシの実を軽く叩いて、水に浸けて色出しをし、色が出たら引き上げる。この水を、水切りしたさつま芋が被るくらい入れ、中火で加熱
4

沸騰したら、すぐ弱火にし、更に2～3分加熱して、半煮えになったら砂糖を加え、落し蓋をして弱火で約30分煮込む
(このとき、好みで薄口醤油を少々加える）
5
皮も柔らかくなったら出来上がり。このまま冷ましてください。（冷めてしまえば、崩れにくくなります）
煮汁が残っていたら捨てないで、煮汁と一緒に容器に移して保存。じっくり味が染みて、更に美味しくなります