チョコを細かく割り、バターと一緒に湯煎して溶かす。

薄力粉とココアをふるいにかけて１に混ぜる。

卵黄に砂糖1/2を入れてマヨネーズ状になるまで混ぜ、２を入れて混ぜる。これにラム酒、生クリームを加え、チョコレートクリームを作る。

卵白に残りの砂糖を入れ、メレンゲを作る。

３に４の1/3をいれサックリ混ぜ、残りも混ぜる。

ケーキ型に入れてオーブンの板に湯を入れて170℃で45～50分焼く。

<ガナッシュ1>
生クリームを弱火で熱し、細かく砕いたチョコと混ぜる。
土台の方へたっぷり塗り、重ねる。

<ガナッシュ２>
９と同じように作り、表面に塗る。