エビは殻をむいて背ワタをとり、塩（分量外）水で洗う。ネギは白髪ネギにする。

人参は皮をむいて縦半分にし薄切り、ブロッコリーは小房に分ける。エリンギは、縦半分に切り薄切り、豆腐は一口大に切る。

フライパンにサラダ油、にんにくとしょうがを入れて熱し、香りが出たら①を入れて炒める。

エビが赤くなったら、②を加えて炒め☆を注いで煮立てる。

◎の水溶き片栗をまわし入れてとろみを付け、仕上げにゴマ油で風味を加える。