米は洗ってざるに広げ、３０分以上おきます。

サフランは分量の水につけておきます。

トマト水煮は実をざく切りにし、缶汁は別にとりおきます。

えびはひげと足を切り、背わたをとります。

ムール貝は殻をよく洗い、足糸を切ります。鍋にシェリー（ワイン）と一緒に入れ、ふたをして３～４分蒸し煮にします。貝をとり出し、汁はこします。

貝の蒸し汁、（２）、トマトの缶汁、白ワインを合わせ、水をたして360ｍｌにします。コンソメ顆粒を加えて温めておきます。

フライパンにオリーブ油をひき、いか＆えびをさっといためてとり出します。

油をたし、にんにくとたまねぎをいため、米を加えて、米が透き通るまでいためます。

（６）のスープと、トマトの実を加えてざっと混ぜ、（７）を広げ、ムール貝を飾ります。

沸騰したら、ふたをして、ごくごく弱火にして、１５分煮、火を止めて１０～１５分むらします。
※こげやすいので、火加減に注意してください。