鍋になすとだし汁（ひたひたより少し少なめ）を入れ火にかける。沸騰したらモロッコいんげんを入れる。

なす、いんげんが柔らかく煮えたら、味を見てうすくちしょうゆを加え、さらに煮る。

汁気を少し残して火をとめ、そのまましばらく置いて味を含ませる。