鱈に塩をふり10分ほどおき、出た水分をふき取っておく。

アルミホイルに石突をとってほぐしたえのき、鱈を乗せ、上から白ワインをかける。（1切れに小さじ1ずつ）

ホイルを折って口を閉じ、フライパンに入れる。
水を1カップ入れ（分量外）火にかけ蓋をし中火で8～9分蒸す。

黒酢あんを作る。
小鍋にＡを入れ煮立たせ、火を止めてよく混ぜたＢを入れて混ぜ再度加熱してとろみをつける。

③に④をたっぷりとかけ、貝割れを散らしてできあがり。