薄力粉とアーモンドプードルをそれぞれクッキングシート（またはホイルなど）にのせ、170度のオーブンで時々かき混ぜながら軽く色づくまで空焼きします。アーモンドはおよそ10分、薄力粉はおよそ30分程度です。焼きあがったら冷ましておきます。

アーモンドプードルと薄力粉、粉糖、シナモンを合わせてふるい、薄く切った無塩バターとショートニングを、手でつぶしながら混ぜる。ラム酒を加えてしっかり混ぜ、ひとまとめにします。オーブンを140度で予熱します（予熱時、天板は出しておくこと）。

手にくっつきやすい生地なので、混ぜた後、軽く冷蔵庫で冷すと扱いやすくなります。直径2cm程に手で丸めて、クッキングシートを広げた天板に乗せ、1cm弱位の厚さに優しくつぶす。もろい生地なので、乱暴にするとすぐにひび割れたりします。

140度のオーブンで30分焼きます。焼きあがってオーブンから出したら、完全に冷めるまで天板にのせたまま置いておきます。温かいうちに触れると崩れてしまいます。