きくらげは水に戻し、細かくきざむ。たけのこもみじん切りにする。

たらのすり身に皮をむいてすりおろしたながいもと紅しょうがのみじん切り、①とマヨネーズを混ぜ合わせる。

揚げ油を熱して②を薄い小判型にしたものを揚げる。

キャベツ、皮をむいたにんじん、れんこんは一口大に切り、もやしと一緒に５～６分蒸す。

だいこんおろしに一味とうがらしと小口切りの万能ねぎを合わせる。

器に③④を盛り合わせ、ドレッシングと⑤を添える。