卵と三温糖をあわせ、ハンドミキサーで泡立てます。特に湯煎はしてません。白っぽくなってかさが増えるまで。

バナナはメープルシロップと一緒にフードプロセッサーにかけ、どろどろになったら1に加えます。

強力粉をふるいながら加え、均一になってつやが出るまで泡だて器でしっかり混ぜます。

生地が予想した以上に重く、膨らむか不安になったので、ここで急遽重曹を加えました。加えすぎるとぱさぱさしておいしくないよ。

ピスタチオは殻を取って荒く刻み、生地に混ぜ込みます。

紙を敷いたパウンド型に流し、テーブルに型をトントン打ち付けて余分な空気を抜いておきます。

予熱したオーブンに入れて焼きます。
200度10分、170度に落としてあと60分。

焼きあがったらビニールにくるみ、冷蔵庫で一昼夜熟成させます。