ごぼうをささがきにして水につけ、あくをぬいておく。鶏肉の皮をはぎ、身を細かく刻む。

加熱したフライパンに鶏皮１枚を入れ、脂が出てきたら刻んだ鶏肉を入れて炒め、色が変わってきたらごぼうを加える。

酒を振り入れ、全体に合わせたらみりん・醤油・砂糖・水（１と１/２カップ）を加えて１０分ほど弱火で煮込む。

火を止めてそのまま冷まし、冷めたら鶏皮を取り除いて具と煮汁に分ける。

米を研いで炊飯器に入れ、４の煮汁を入れる。炊飯器の２合の目盛まで足りない分の水を足してから具を入れて混ぜ、炊く。