全粒粉入りハニーヨーグルト・ツイスト
ノンバター・ノンオイルでも、たっぷりハチミツとヨーグルトでしっとり、もちもち、ふわふわ。
1本 約160kcal
このレシピの生い立ち
朝食用テーブルロールを、ということで。
全粒粉入りハニーヨーグルト・ツイスト
ノンバター・ノンオイルでも、たっぷりハチミツとヨーグルトでしっとり、もちもち、ふわふわ。
1本 約160kcal
このレシピの生い立ち
朝食用テーブルロールを、ということで。
アプリでひらく作り方
- 1
捏ね：20分
生地材料をHBのケースに入れスタート。水量は生地の様子で10ml前後加減。外国産小麦粉の時は30ml増し - 2
一次発酵：60分
キレイな面を出して丸めた生地をタッパー等に入れ28℃の環境で約2～3倍に膨らませる。 -
- 3
一次発酵終了。
フィンガーチェック、パンチ、外側の生地を内側に寄せながらまとめて取り出します。 -
- 4
ベンチ：15分
生地総量を量り、8個に分割。約60g＠1個。霧吹きをし、パンマットなどで休ませます。 -
- 5
成形：
まず10×15cmの楕円形にのばし、上下を中心で合わせ、更に上下を閉じ合わせます。 -
- 6
手のひらで、手前に転がしながら28cmほどにのばします。
-
- 7
片方の中指に生地の中心をかけたら、反対の手でねじり、最後はしっかりとじます。
-
- 8
ホイロ：40分
天板に並べ霧吹きをし、濡れ布巾をかける等して乾燥しないように35～40℃の環境で2倍くらいになるまで -
- 9
直射日光の当たる室内、約36℃。
濡れ布巾の上からパンマットをかけ、時々霧吹きをして。 -
- 10
オーブンを190℃に予熱。
釜入れ直前に生地に溶き卵をハケで塗り、仕上げをします。 -
- 11
焼成：10分
190℃で10～15分。
焼き上がったら網にとって冷まします。 -
コツ・ポイント
水量はヨーグルトの質などでも変わってくるので様子見で調節してください。私はやわらかめが好きです。扱いにくいですがその分ふんわりとした焼き上がりになります。水温は気温に合わせて。
生地を細長くのばす際、台に打ち粉がない方がのばしやすいです。
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