鍋またはフライパンに酒、しょうゆ、砂糖、みりん、水を入れ煮たたせる。煮たったらおろししょうがを入れ、しょうがをほぐす。

カレイを凍ったまま皮目を上にして並べ入れ落とし蓋（アルミホイルでも）をして、中火よりやや弱くして20分位煮る。

途中、何度か鍋またはフライパンを揺すって煮汁を絡める。魚に火が通って煮汁の色が染み込んだら出来上がり。

◎今回はカレイの中でも安いこがねカレイを使ったけど、ちょっと高い冷凍のカラスカレイでも美味しいですよ〜！

◎煮汁に豆板醤をちょっと足してピリ辛にしても！