半日から一晩、栗をたっぷりの水に漬けます。
皮が柔らかくなったら、渋皮を傷つけないように剥いてください。

栗がかぶるぐらいの水と大さじ１の重曹を入れて、沸騰後10分ぐらいしてから煮こぼします。

２を計３回繰り返します。
煮こぼした時に、スジなど取ります。
１回目で取れなくても２回目３回目で取れます。

次は水だけで煮て、１０分位したら煮こぼしてください。

栗がかぶるぐらいの水と砂糖を入れて煮ていきます。
砂糖はお好みで増減させてください。

半分ぐらいまで煮詰めたら火を止めて、ラム酒を入れて、自然に冷ましてください。