中華鍋など茹でムラの出ない鍋に小豆と水800 ccを入れ，強火にかける。

30分後、小豆をザルに取って湯を捨てる。
色の濃い汁が出ますが渋抜き作業ですのでもったいないと言わずに。

鍋をサッと洗い流し（渋が付いています）、茹でた小豆を鍋に戻す。
水を再び500 cc程入れ強火に。

沸騰したら火を弱火にし、じっくり炊く（“コトコト”より弱く“うます”感じ）。
途中でお湯が減って豆が出たら湯を加える。

そのまま50分〜1時間20分炊きます。
途中で固そうな豆をチェック。芯のある豆が無くなったら火から下ろします。

水道の水を鍋のフチから伝うように静かに入れてあふれさせます。
茹で汁をこぼす事で残りのアクをすべて除去できます。

水が透明に近づき温度が下がってくるまで続けると小豆の皮がきゅっと引き締まります。
この時点でザルに空けます。

水を軽く切った小豆を鍋に戻し，分量の砂糖・塩を入れ、中火にかけます。

小豆から水が出て来て砂糖が溶けます。
焦げ付かないようによくかき混ぜて煮詰めて行きます。
はねると熱いので気をつけて！

煮詰まってきたら，鍋肌に粒を押し付けるようにして1/3程を潰しながらかき混ぜます。

鍋底を押すように混ぜ、鍋底がさーっと見えるくらいで火を止めます。

粗熱が取れたら完成。タッパなどに入れておくと便利に使えます（名古屋風粒あんトースト，白玉あずき，氷あずきetc.）。