なすの皮を縞状に剥き、適当に乱切りにする。
赤唐辛子の種を除き
刻んでおく。

油（分量外）をひいたフライパンに１のなすを入れしんなりするまで炒める。

刻んだ唐辛子を入れ更に炒め、みそ・しょうゆ・砂糖・白ごまを入れ和えるように混ぜて軽く炒める。

器に盛って、彩りに刻みネギを散らせば出来上がり。