リンゴジャムは煮詰めて固めにしたものを用意。最初から作る場合は以下の手順。ジャムは多めにできて、余ります。

　リンゴは８つ割りにし、芯を取って７～８mmのいちょう切りにする。最初に鍋の底に砂糖を敷き詰め、リンゴを上にのせ、レモン汁を回しかける。そのまま強火にかける。

　カラメルソースを作るつもりで、砂糖は焦がす（勿論真っ黒にしては駄目。濃い狐色になるのをリンゴの隙間からチェック）。いい色になってきたら、かき混ぜる。

　水分を飛ばしながら煮詰めていく。リンゴが煮崩れないようなら、潰しながら煮詰めていく。煮上がりはしっかりしたジャムの固さ。

　有塩バターを室温にもどして柔らかくしておく。○の材料をあわせて２回ふるう。

有塩バターを柔らかくホイップし、三温糖を加えてよく混ぜる。卵黄、バニラオイルの順に加えてその都度よく混ぜる。

６に合わせてふるった粉の1/3量を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。次に残りの粉を半量加え、今度はゴムベラに変えてさっくりと混ぜる。半分混ざりかけたら残りの粉も加えて、さっくりと混ぜる。

　生地を２０等分し、その等分した生地を１：３でまた分け、大きい方の生地を平たくのばして、中央にジャムを置く。側面と底を包み込んだら小さい方の生地でふたをし、つなぎ目や割れたところを整える。

　果物ナイフなどで粗めにジャムに届くくらいの深さで格子に切れ目を入れる。軽く上から押さえて切れ目がつながるようにする。

ベーキングシートをしいた天板に間隔を開けて並べ、ナイフで表面に格子状に切れ目を入れる。180度で15～18分ほど焼く。