身欠き鰊を昆布、米ぬかの入った水に一晩漬ける。

よく洗った身欠き鰊を鍋に入れ、身がかくれるくらいの水と日本酒を大さじ2くらい加えて湯でこぼす。

ふやけてきた鰊のうろこや汚れた部分を流水でよく洗う。

●の調味料を加えて煮る。煮汁をある程度残して煮含ませる。