まず頭を切り落とす。次に腹を斜めに切り落とす。新聞紙の上でやろう。

全部やったところ。
身が柔らかいので
丁寧に。

洗う時のコツは、
何回も水を変えること。イワシだけをつかんでザルに引き上げること。ザーッと移すとうろこが入るからね。

7回洗えば鯛の味と言うけれど、鯛より美味しいと思うよ、私はね。これは6回ほど洗ったよ。

ここからが大切。
水カップ2くらいに塩を小さじ半分ほど溶かして濃いめの塩水を作る。

ここにイワシを入れる。

さっと塩水をくぐらせる。これは魚料理の基本よ。こうすることで魚の臭みが取れるし塩も軽く入るし。おばあちゃんに習ったのよ。

ザルにあげて、
冷蔵庫でスタンバイ。必ずザルに上げておくこと。

上げる直前に、
イワシの水分をペーパータオルなどで拭き取って、片栗粉をまぶす。

作っておいた天ぷら粉の衣に入れる。

180度の油で揚げます。あまりいじらないこと。衣が固まってからひっくり返そうね。

完成。
このときは、
ジャガイモも一緒に揚げたみたいね。