卵はだしの素、塩少々（好みで砂糖も）を入れて薄く焼き、細く切っておく。

れんこんは皮をむき薄く切り変色しないように酢水（分量外）に漬けておく。

②のれんこんを鍋に入れてひたひたの水と砂糖・酢・塩を入れてサッと煮、火を止めてそのまま冷まして扇型に切る。

きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふりかけて少ししんなりするまでしばらく置いたら水気を軽く絞る。

ご飯を皿の上に盛り、ラップをかけた上から手で鯉のぼりの形に整える。

＜鯉のぼり１＞
刻みのりを乗せ、その上に水気を切ったれんこん甘酢煮をうろこに見立てて飾る。

＜鯉のぼり２＞
きゅうりをウロコに見立てて飾る。

＜鯉のぼり３＞
かにかまを赤い面が上になるように平らにほぐしながら乗せ、れんこん甘酢煮をウロコに見立てて飾る。

錦糸玉子を尾ヒレに見立てて飾る。

スライスチーズを丸く切り取った上に５ｍｍ厚に切ったちくわを乗せ、穴に黒ゴマを詰めて目玉に見立てる。