各粉の半量ずつにイースト・砂糖・塩を加え均一に混ぜる。

白ワインまたは水と牛乳を30～40℃位にレンジ等で温める。
今回のワインはフランスの老舗エディアールのマコンヴィラージュヌーヴォー2007です。アルコール度数13％

２で温めたワイン(水)と牛乳を粉の中央に穴を作って注ぎ込み、よく混ぜる。ダマがなく、気泡ができているようにする。

ごまと残りの粉を加えてよく捏ね、生地をまとめる。

3つにちぎった生地の中央にバター(マーガリン)を乗せ、握るように捏ね、生地にしっかりと油脂を混ぜる。

よくこねたら、生地を綴じ目がないように丸め、油脂を薄くぬった容器の中で回転させ、コーティングする。その後、30～40℃の湯をはったボールの中でラップをして１次発酵する。

2～3倍に膨らんだら(全粒粉は普通のより発酵に時間がかかりますよ)8つに分けて丸めて15分間ベンチタイム。

生地を中心を厚く、端のほうを薄く伸ばし、小さく切ったプロセスチーズを包み、綴じ目を下にしたら十字にはさみで切れ込みをチーズが見えるまでしっかり入れる。チーズを包まずにそのままでもOK！！その後オーブンの発酵機能で40分間2次発酵。

200～210℃のオーブンで15～20分間焼成したら出来上がり！焼きたてはワインの香りが漂ってなんとも優雅です。