大根をおろして水切りをしておく。
さばは塩、こしょうをしておく。

しめじとえのきたけは石づきをとって子房に分けそれぞれ食べやすい大きさに切る。

水切りしておいた大根の汁でしめじ、えのきだけ、麺つゆを入れて煮る。

しめじとえのきがしんなりしてきたら、大根おろしを入れる。
煮立ってきたら水溶き片栗を加えて、とろみをつける。

さばに小麦粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、さばの皮を下にして焼き、両面がカリッとするまで5～6分焼く。

焼きあがったら器に盛り、あんをかけて出来上がり。