強力粉とライ麦粉を合わせ、よくブレンドして、2等分にする。

①で２等分した片方の粉類に、ドライイースト、グラニュー糖を入れて、ささっと混ぜる。

②にぬるま湯を一気に注ぎ、なめらかになるまで木べらなどで混ぜ合わせる。

③に残りの粉類と、塩、オリーブオイルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜひとまとめにする。

打ち粉を薄くふった台に生地を取り出し、力を込めてよくこねる。台や手にくっついていた生地が、まとまってしっとり、弾力が出てくるまで約10分程。

生地を手に取り、なめらかな面が表に出るように丸め、とじ目をしっかり閉じる。

ボールに生地を入れ、ラップをかけて一次発酵。夏なら25分、冬なら35分程。発酵のし過ぎに注意！

⑦の生地をこぶしで押し、ガス抜きをして、もう一度丸めて再びボールに入れ、二次発酵。夏なら20分。冬なら30分。

フィンガーテストをし、穴が残ったままならOK。再度ガス抜きして丸め直し、キャンパス地にくるんで10分ベンチタイムをとる。

再度ガス抜き、丸め直して、オーブン紙を敷いた天板に生地を置く。ぬれ布巾をかぶせてキャンパス地に包み最終発酵。夏なら20分。冬なら30分。

表面に強力粉をふりかけ、好みの入れ方で、一気にクープを引く。（写真はリーフ型）

210℃のオーブンに入れ、35分〜40分焼く。