ジャージャン面（炸醤面）
小麥兜 @cook_40039602
本格的な北京家庭料理を再現した。
素麺、うどん、ひやむぎに最高に相性がいい。
このレシピの生い立ち
北京の家庭料理の代表作ジャージャン面は黄醤（中国のお味噌）で作るのが一般的だが、日本の味噌と甜面醤（テンメンジャン）で作ってみたら、少し甘みがあって、おいしくできあがった。
ジャージャン面（炸醤面）
本格的な北京家庭料理を再現した。
素麺、うどん、ひやむぎに最高に相性がいい。
このレシピの生い立ち
北京の家庭料理の代表作ジャージャン面は黄醤（中国のお味噌）で作るのが一般的だが、日本の味噌と甜面醤（テンメンジャン）で作ってみたら、少し甘みがあって、おいしくできあがった。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を１CMほどのサイコロ状に切る。甜面醤と味噌は水で溶かすように混ぜ合わせる。生姜と葱はみじん切りにする。
-
- 2
ジャージャンを作る。鍋にサラダ油を入れ、熱し、葱と生姜を入れて、少し炒める。豚肉を投入し、中火で色が変わるまで炒める。
- 3
合わせた甜面醤と味噌を入れて、混ぜながら中火で煮込む。ぶつぶつ沸騰したら、弱火で蓋をせずに煮込む。
- 4
20分ほど煮込んで、ジャージャンがさらさらの状態から少しとろ～りとしたようになったら、ジャージャンのできあがり。
-
- 5
付け合せを準備する。胡瓜、にんじん、キャベツを千切りにする。もやしとにんじんを茹でてから水を切る。
-
- 6
器に茹でた麺類を入れて、好きな野菜をのせて、ジャージャンを入れる。
-
- 7
よく混ぜで、召し上がれ！
-
コツ・ポイント
水の量は目分量だったので、書いた分量はあくまでも目安。好みで調整したほうがよい。
また甜面醤と味噌の比率も好みで調整できく。あまり甘みがほしくなければ、味噌の量を増やせばよい。
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