卵黄と砂糖をボールに入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで沸かし、１へ少しずつ入れる。泡立て器で入れるたびによくかき混ぜる。

漉し器で漉す。バニラオイルを適量たらす。

耐熱用の容器にいれる。

１７０℃で２０分蒸し焼きにする。お湯は熱湯がよい。

オーブンから取り出し、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。砂糖をのせ、ガスバーナーで上をこがす。