白菜は3cmほどのざく切り、春菊は3等分ほどに、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。えのき又はしめじはいしづきを取って洗いほぐしておく。
大きな鍋、たっぷりの水に塩を入れ沸騰させる。

1の鍋が沸騰したらパスタをゆで始める。湯で時間は袋の記載時間よりも2分短いくらいで。

オリーブオイルを薄くひいたフライパンで玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらえのき（しめじ）、白菜、バターを加え炒め、塩・胡椒する。お好みで白ワイン又はお酒大さじ1をここで加えてもおいしいです。

3のフライパンの火を弱め、豆乳・スープストックを加える。沸騰しないようにふつふつと煮込む。

4に茹で上がったパスタと春菊を加えさっと混ぜ合わせたら出来上がり。