スペアリブの骨側を縦に切っておく。塩胡椒する。

フライパンでスペアリブを全面軽い焦げ目がつくまで強火で焼く。

スペアリブを圧力鍋へ。できるだけ平らになるようにお肉をひとつづつはめ込むように並べると煮崩れせず味が均一に染みます。

＊はすりおろして鍋へ。オレンジは皮を剥いて2cm角くらいにカットして鍋へ。他の調味料を全て鍋へ。

鍋を回して調味料を軽く混ぜ合わせる。

ねぎとセロリは一番最後に上に乗っける。

水は圧力をかけ終わったときにお肉が少し頭を出すくらいの量がベストです。

うちは活力鍋なので5分くらいの加熱で上記の水分量なので加圧が長い鍋だともう少し入れたほうがいいかも。

圧力をかける。

お肉が柔らかくなるくらい加圧したら火を止めてそのまま一晩放置します。

冷めるときに味が染みるので圧力が無くなっても鍋から出さないほうがおいしくできます。

一晩置くので圧力をかけ終わった時にお肉がだいたい浸かっているくらいの水分量があるといいんです。

時間があれば荒熱が取れたらラップで表面を覆っておくといいです。

次の日上に油が固まっているので全て取り除きます。ラップがしてあれば剥がすだけで油がくっついているので取り除けます。

もし気温が高くて油が固まってないときはラップ上に保冷パックを置いてしばらく待ってください。

セロリとねぎとローリエは捨てて、煮汁のみ別の鍋に移します。

煮汁が1/3くらいの量でテカリが出るまで強火で煮詰めます。

お肉をジップ付きのビニール袋に移し煮詰めた汁を入れてできるだけ空気を抜き現場へ運びます。

バーベキューの現場にて焼きます。

たれが焦げて網が汚れるのでアルミをひいてその上で焼くといいです。

焼き過ぎて水分が飛んじゃうとおいしくないので周りだけサッと焼けばオッケーです。

ビールと一緒に!ビールがだめな子供たちにもオレンジの味が大ウケ!