海老は殻をむき、片栗粉と少量の水で海老を洗い、水気を拭く。
背中に切込みを入れて背わたを取り除いておく。

長ネギ、生姜、にんにくはみじん切り。トマトは１センチ角くらいの大きさにカット。ピーマンは１口大にカット。

☆印を合わせておく。
ピーマンを先にサッと炒めて取り出しておく。

①の海老に、塩・胡椒、腰を切った卵白、片栗粉を加え、もむように混ぜます。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火くらいで、海老を焼いていく。衣にうっすら焼き色がついたら取り出しておく。

フライパンは洗わずにサラダ油を足し、にんにくと生姜を入れ炒め、香りが出てきたら、ネギを加えます。

ネギが炒まったら、豆板醤を加え、香りが出てきたら、トマトを加えます。トマトの水分がとんだら、料理酒を加えます。

☆印を合わせたものを加え、沸いたら、海老を戻し、とろみをつけます。

ピーマンを戻し、ごま油、酢を加えてひと混ぜしたら出来上がり！