①豚肉をたこ糸で縛る。

②鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら20分煮る。

③ゆで汁を1と1/2カップを残す。網などで濾した方が良い。

④鍋に煮汁の材料と豚肉、しょうが、ネギを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をしたまま約40分煮る。時々肉を返したり、煮汁をかける。

⑤ネギとしょうがを取り除き、しばらく肉をそのまま煮汁に浸す。味がよく染み込みます。

⑥好みの野菜と一緒に盛り付け、煮汁少々を肉の上から掛ける。お好みで練り辛子を添える。