塩豚とレンズマメの煮込み
Murf @cook_40048203
豚肉の旨みとセロリの甘みがじわーっと美味しいレンズ豆煮込みです。
このレシピの生い立ち
大晦日の夜、イタリアで食べたザンポーネが食べたくなり、でも豚足はないので豚バラ肉で代用。家にあるもので簡単に作れるように考えてみました。
塩豚とレンズマメの煮込み
豚肉の旨みとセロリの甘みがじわーっと美味しいレンズ豆煮込みです。
このレシピの生い立ち
大晦日の夜、イタリアで食べたザンポーネが食べたくなり、でも豚足はないので豚バラ肉で代用。家にあるもので簡単に作れるように考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
（塩豚を仕込む）前日以前に豚ばら肉の周りに塩をすりこみサランラップでよくラップしておく。塩の量は肉の量の3％、水分をよくふき取ってからすりこむ。 2日以後が食べごろの塩豚だけど、前日でもOkです。
- 2
（当日）豚の周りの塩を簡単に水で洗い流しキッチンペーパーで水分を取り、1～1.5ｃｍ厚さにスライス。
- 3
セロリ、人参、玉ねぎは1ｃｍ角ほどのダイスに切り、にんにくは細かく刻む。セロリの茎と葉の部分はブーケガルニとして使用。
- 4
レンズ豆は洗って水気を切っておく。
-
- 5
オリーブオイル少々をひいた鍋で豚肉の側面に焼き色がつくまで炒める。きつね色になったら肉を取り出す。その鍋に今度はセロリ、人参、玉ねぎ、にんにくをいれ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 6
5の鍋に豚肉を戻し、レンズ豆を加える。ひたひたになるように水を加え、ワイン、ローリエ、スープストック、セロリの茎と葉を加える。
塩豚の熟成期間によって塩分が変わるのでスープストックで調整してください。 -
- 7
蓋をして30分～40分、レンズ豆がふっくら柔らかくなったら出来上がり。
コツ・ポイント
レンズ豆は皮付きのものを使用。前もって水に浸しておく必要はないです。セロリ、人参、玉ねぎは3つが同量となるように調整してください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17947702
