玉ねぎはすりおろす。にんじんはみじんぎり、ねぎは小口切りにする。餅は半分の厚さに切り、3～5mm角くらいに切る。

ボウルに①の材料と鶏ひき肉、しょうが・醤油・片栗粉・サラダ油を入れて、粘りが出るまでよく捏ねる。

鍋に水を入れて沸騰させ、鶏がらスープの素を溶かし、②をスプーンで落として入れて煮る。

鶏団子が煮えたら、塩で調味し、火を止めて柚子の絞り汁を加えて軽く混ぜれば出来上がり。塩加減、柚子の絞り汁の分量は目安ですので、お好みで調整してください。