竹串を水に浸しておく。鶏モモ肉に＠の料理酒を揉み込んで冷蔵庫で３０分寝かせてからキッチンペーパーで水気を拭き取って一口大に切っておく。竹串にバランス良く鶏モモ肉を串刺しにしていく。

フライパンに●の砂糖と水を入れ中火で加熱しカラメル色になってきたら●の熱湯を注ぎ入れ（跳ねるので注意）軽くかき混ぜて料理酒、みりん、醤油も加え入れて煮立ったら火を止めて置いておく。（煮詰めないように注意）

（１）の串刺しにしたモモ肉に★の調味料を振りグリルで香ばしく焼き火が通ったら（２）のフライパンに焼き鳥を２回に分けて１０本づつ入れて弱火で加熱しトングなどで転がしながらタレをまんべんなく絡めながらタレに照りが出るまで絡めたら完成。