小麦粉と抹茶は合わせてふるっておく。
オーブンは１８０度で予熱しておく。
天板にオーブンシートを敷いておく。

卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれのボウルに入れます。
砂糖は卵黄卵白それぞれ３０ｇずつ使うので分けておきます。

白身に砂糖を少し入れて角が立つまでしっかり泡立ったら残りの砂糖を入れて艶のあるピンと角が立つメレンゲを作ります。

卵黄に砂糖を入れてもったりとするまでしっかり泡立てます。
生クリーム大匙２を湯煎で温めておきます。

④の中にふるった小麦粉と抹茶を入れて、泡だて器でなめらかに混ぜ合わせます。

⑤の中に③で作ったメレンゲを３分の１入れて全体になめらかになるまで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで泡を潰さない様に底からさっくりと混ぜ合わせます。

きれいに混ざったら、温めた生クリームを入れてさっくりと混ぜ合わせます。

天板に流し入れて表面を平らにします。
天板を軽く落として生地の中の空気を抜きます。

１８０度で予熱してあるオーブンに入れて１０分～１１分焼きます。

焼きあがったら、天板から外してシートをつけたままクッキングペーパーをかけて冷まします。

生クリームに砂糖を入れて６分立てくらいまで泡立てます。
つぶ餡を入れて、角が立つまで泡立てます。

⑩のスポンジが冷めたら、シートを丁寧にはがします。
はがした面を下にしてもう一度クッキングペーパーにのせます。

あずきクリームを生地の上に丁寧にのばします。
巻き終わりになる向こう側の端の部分は塗らないようにします。

手前からクッキングペーバーを少しずつ持ち上げながら巻いていきます。

巻き終わったら、巻き終わりを下にしてラップできっちりとくるんで冷蔵庫でに３～４時間入れて落ち着かせます。

切る時は、ナイフを温めながら切ると綺麗に切れます。