ゴーヤはわたを取って厚さ2㎜の半月切りにし、塩で揉んでから水に15分さらす。

茄子は乱切りにし、水にさらした後、水気をよく拭き取る。

ごま油以外の調味料をよく混ぜておく。

フライパンに多めのごま油をひき、油があたたまったら茄子を炒める。茄子が柔らかくなったら、ゴーヤとツナを加えて更に炒める。

ゴーヤに火が通ったら、混ぜておいた調味料をからめて出来上がり。