鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にあてる。常に鍋を回し、焦げ茶色になってきたらプリンカップに流し込む。

ボウルに全卵、卵黄と砂糖を入れ、砂糖が少し溶ける程度に泡だて器で混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止め、5分程おいて少し冷ます。

⑵に⑶を少しずつ加えよく混ぜる（なるべく泡立てないように）。

⑷にバニラエッセンスを加える。

⑸を網で濾してなめらかにする。プリンカップに流し込む。

浅めの鍋に２ｃｍ程水を入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、プリンカップを鍋の中に並べてふたをする。

極弱火で約８分、火を止めて8分置く（余熱で仕上げる）。