えびと椎茸をだし汁でさっと煮る。鶏肉は小さめのひと口大に切ってうす口醤油少量(分量外)で下味を、つけておく

鶏肉を入れ、卵液を静かに注ぐ。その際小さな泡が残ったらスプーンの先で取り除く

蒸し器の蓋に蒸し布を被せて蒸気が上がったら容器を入れて強火で約１～2分蒸す。

蓋を開けてえび・椎茸・三つ葉・かまぼこをのせ蓋をして弱火で１～2分蒸す。

だし汁に☆の調味料を混ぜ合わせ火にかける。沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を入れ弱火で、とろみがつくまでかき混ぜる。

⑦の茶碗蒸しに"あん"をかけて出来上がり！