もっちり美味しい糀ジャムを使ったプチパン
マルコメのプラス糀を使って、天然酵母で焼いたようなもっちりとした食感と糀の優しい香りが癖になるプチパン♪
このレシピの生い立ち
気になっていた糀ジャムを使って、パンを焼いてみたら、ホシノ天然酵母を使って焼いたときのようなもっちりとした食感の美味しいパンが焼けました。
もっちり美味しい糀ジャムを使ったプチパン
マルコメのプラス糀を使って、天然酵母で焼いたようなもっちりとした食感と糀の優しい香りが癖になるプチパン♪
このレシピの生い立ち
気になっていた糀ジャムを使って、パンを焼いてみたら、ホシノ天然酵母を使って焼いたときのようなもっちりとした食感の美味しいパンが焼けました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは、水を計量しておく。
次に、強力粉をボウルに計量し、糀ジャム、イースト、塩の順に同じボウル内に計量していく。 -
- 2
全ての計量が終わったら、ボウルに水を加えて手早く混ぜていく。（木べらなどを使うと手は汚れません。）
-
- 3
ある程度まとまってきたら台に出してこね上げる。引き伸ばし擦り捏ねる。滑らかになり指で押すと戻ってくる状態で捏ね上がり。
-
- 4
ボウルに戻しラップをかけて一次発酵。40℃前後で45〜50分。
-
- 5
生地が1.5倍程になり指で押すと跡が残る状態が発酵終了の目安。軽くパンチしてガスを抜く。
-
- 6
分割して丸め直し、濡れ布巾をかけて10分のベンチタイム。今回は約68gで6分割にしました。
-
- 7
天板を準備。軽くガスを抜き丸め直し成形。５ヶ所にスケッパーで切り込みを入れてお花形に成形し間隔を空けて並べていく。
-
- 8
最終発酵は40℃前後で25分。その後オーブン190℃で予熱開始。（予熱終了まで15分程かかるので計40分の最終発酵）
-
- 9
190℃で20分焼成して完成。
-
コツ・ポイント
うちはオーブン一台で発酵もオーブンを使うため最終発酵の時、オーブンの予熱を始めたら冬場はできるだけオーブンの近くに置いています。
お好みで糀ジャムの量を調節して頂いても大丈夫だと思います。
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