ゴーヤを洗い、ペーパータオルで水気を拭き、たて半分に切る。種とわたをスプーンでそぐように取り除き、薄くイチョウ切にする。

フライパンに油を入れ、中火で熱すし、油が熱くなったら、ゴーヤを入れる。ゴーヤの生の硬さがある程度なくなればOK。

炒め終わった熱いゴーヤを卵液に入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて、油が熱くなるまで待つ。

油が熱くなったらフライパンに、卵とゴーヤを一息に入れて、菜ばしですぐにかき混ぜる。液状の卵に火が通れば出来上がり。