やわらかくしたショートニングとバターを合わせる。

砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄も加えてさらに混ぜる。

柚子の絞り汁も加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラに持ちかえ、さっくり練らないように混ぜる。

生地を棒状にして、ラップに包み冷凍庫で30分～1時間ぐらい落ち着かせる。

生地の周りに卵白を刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶしつける。5ｍｍ位の厚さに切り180℃のオーブンで15分くらい焼く。