セロリの茎の部分は繊維を絶つ様に斜めに1センチ幅くらいに切る。葉の部分は適当にざく切りに。玉ねぎも0.5センチ幅に切る。

鶏ももに塩・胡椒をし、半分くらいに切る。

鍋にバターを置き、①の野菜を半分敷き、鶏ももを置いて残りの①をさらに上に置く。

③の上からワインをかけ、蓋をしたら弱めの中火で1時間煮込む。