松茸は、ナイフで石づきを薄く削ぎ、濡れ布巾などで表面の泥をふき取り、スライス。麺茹で用のお湯(+塩)を沸かし始める。

鴨肉は、包丁で粗め(5mm~1cm)のミンチに。ホールトマトは、できればフードプロセッサでペーストにしておく。

麺を茹で始める。フライパンにオリーブオイルをひいて、強火で5分ほど鴨を炒める。途中でアンチョビー、コショウを加える。

日本酒を加え、煮詰める。加える前の水(油)分量になったら、ホールトマトを加え、5分ほど軽く煮込む。

麺が茹で上がる寸前で、フライパンに松茸と、麺の茹で汁大匙2~3を加え、軽く混ぜる。醤油で塩味を調整。

お湯を切った麺をフライパンに加え、軽く和える。お皿に盛って出来上がり。お好みでパセリや粉チーズをトッピング