手羽先は関節のところに包丁を入れて分2つに切る。
大根は4cmくらいの輪切りにして皮をむき、4つに切る。
出来れば下ゆでをしてください。

ごぼう、にんじん、セロリは適当に大きめに切る。
レンコンは皮をむいて、1cmくらいに切り、酢水に入れておく。

鍋に昆布、大根、手羽先、水を入れて、火にかける。
沸騰したら弱火にしてあくをとる。
20分くらい弱火で煮る。

コンソメと薄口醤油を加えて、10分くらい煮る。
にんじん、ごぼう、セロリを加えて蓋をし、やわらかくなるまで20分くらい煮る。

レンコンを加えて5～10分くらい煮る。火を止めて蓋をし、できれば1時間くらい置く。

食べるときに暖め直して、お好みで塩、コショウなど味をととのえてください。