さつま芋はあらかじめ蒸して、荒熱をとっておく。☆印のものは、それぞれ1.5㎝角くらいに切っておく。

フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルをいれ、中弱火くらいで熱し、香りが出てきたら、たまねぎ、塩少々を加える。

たまねぎは透きとおるくらいまで炒めて、鍋に移し、トマトダイス、塩小さじ１杯、タイム・ローリエを加え煮込む。

同時進行で、ズッキーニ、パプリカ・ピーマン、ナスの順番に、オリーブオイルと塩少々で、それぞれ別々に炒めていく。

ズッキーニ、パプリカ類は8割方、ナスは煮崩れしやすいので、しっかりと炒め、ザルにあけ、余分な油をきり、③に加える。

蓋をして、弱火で１０分程煮込んだら、さつま芋を加え、塩・胡椒で味を整え、さらに５～１０分程煮込んだら出来上がり！

すぐに食べるよりは、１時間程おいてからのほうが、味がなじんで美味しいですよ（＾＾）　

鍋は、あればルクルーゼ（ない時は、きっちり蓋が出来る鍋）を使うと、よりBetterです！