鶏肉は食べやすく切り塩をふり、ざく切りのタマネギと炒め、焦げ色が付いたら赤ワインで蒸す。

圧力鍋に具を移し、大きめに切ったジャガイモ、ニンジン、タマネギも別に加える。タフタフの水と赤ワイン、ローリエで高圧7分加熱で７分蒸し。

その間にホワイトソースを作る。ミルクパンに牛乳をとろ火で温めながら、片手で鍋を持ち、もう一方の手で茶こしに小麦粉をまわしふるいながら入れる。
全量粉が入ったら木べらでできるだけダマを潰しておく。

圧力鍋内の煮汁を少しずつミルクパンに馴染ませ、もう一度茶こしと小さなスプーンでこしながら全体鍋にまわしいれる。茹でたブロッコリーを入れ、塩、コショウ、ニンニク漬け醤油で味を整える。